Tempe, Makanan Sederhana yang Bergizi
Jakarta, cepatNET.com – Tempe termasuk kedalam salah satu jenis makanan tradisional khas Indonesia yang keberadaaannya sendiri sudah cukup dikenal sejak berabad-abad yang lampau, khususnya dalam tatanan budaya makan masyarakat Yogyakarta dan Surakarta, seiring waktu yang berjalan, teknik pembuatan tempe menyebar dengan begitu pesat keseluruh pelosok tanah air sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi keseluruh penjuru Nusantara.
Tempe merupakan hasil fermentasi biji-bijian dengan menggunakan jamur Rhizopus Oligosporus yang dapat meningkatkan dan mempertahankan nilai-nilai gizi yang terkandung didalamnya dan melunakkan tekstur bahan bakunya sehingga lebih mudah untuk dikonsumsi oleh siapapun, mengingat, di Indonesia sendiri, jenis tempe yang sangat digemari oleh hampir seluruh masyarakatnya berasal dari kacang kedelai, selain tempe yang terbuat dari kacang kedelai itu tadi, ada juga jenis tempe yang lainnya yang bahan bakunya bukan berasal dari kedelai.
Bahan lain yang juga bisa digunakan untuk membuat tempe selain dari kedelai yang bisa diolah menjadi tempe adalah dari jenis kacang kara, benguk, kecipir, kedelai hitam, lamtoro, kacang hijau, kacang merah, kacang gude (lebui), dan kacang komak, tetapi kualitasnya tidak sebaik yang dibuat dari kedelai, tak mengherankan jika tempe banyak mengandung vitamin B12, mineral seperti Ca dan Fe, tidak mengandung kolesterol dan relative bebas dari racun kimia.
Tempe Layak Dikonsumsi Siapapun
Tempe sangat baik dikonsumsi oleh semua kelompok usia dikarenakan senyawa yang terdapat pada tempe adalah senyawa peptida pendek, asam amino bebas, asam-asam lemak dan karbohidrat yang lebih sederhana yang mudah diserap oleh tubuh, adapun, jamur yang tumbuh pada sekujur permukaan tempe tersebut menghasilkan enzim protease, lipase, amilase yang berperan dalam proses penguraian protein, lemak, dan karbohidrat komplek menjadi bentuk senyawa yang lebih sederhana.
Kandungan asam amino dalam tempe lebih tinggi 24 kali lipat dibandingkan susu kedelai, mengingat, proses fermentasi pun mampu untuk meningkatkan asam folat dan membentuk vitamin B12 dari bakteri yang tidak terdapat dalam produk nabati lainnya,, secara, penanggulangan anemia membutuhkan asupan gizi yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan akan protein, zat besi, vitamin B12, dan asam folat dalam tubuh. Tempe merupakan bahan pangan fungsional pilihan dengan kandungan seluruh zat gizi yang dibutuhkan untuk menanggulangi anemia.
Tingginya Tingkat Kandungan Gizi
Kandungan Gizi di dalam tempe lebih baik dibandingkan dengan kedelai dan produk turunan lainnya, yang mana, kandungan yang dihasilkannya tersebut adalah diantaranya Vitamin B2, Vitamin B12, Niasin dan juga asam pantotenat, bahkan hasil analisi, gizi tempe menunjukkan kandungan niasin sebesar 1,13 mg/100 gram berat tempe yang dikonsumsi, kelompok vitamin yang terdapat di dalam tempe terdiri atas dua jenis yaitu yang larut di dalam air (Vitamin B kompleks) dan larut lemak (Vitamin A, D, E dan K). Tempe memiliki sumber vitamin B yang potensial jenis Vitamin tersebut ialah, Vitamin B1 (Tiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), asam pantotenat, asam nikotinat (Niasin), Vitamin B6 (Piridoksin), dan Vitamin B12 (Sianokobalamin).
Tempe merupakan satu-satunya sumber nabati yang memiliki kandungan B12, dimana kandungan ini hanya dimiliki oleh produk hewani, sehingga tempe memiliki potensial yang lebih baik dibandingkan produk nabati lainnya. Selama proses fermentasi dalam pembuatan tempe terjadi peningkatan Vitamin B12 yang perkirakan mencapai sekitar 6,45 kg, Riboflavin (Vitamin B6) meningkat 4-14 kali, Niasin meningkat 2-5 kali, biotin mengalami peningkatan sebesar 2-3, asam folat 4-5 kali, dan asam pentatonat hanya meningkat 2 kali lipat dibandingkan dari kandungan kedelai sebelum difermentasi, pasalnya vitamin ini tidak dihasilkan oleh jamur Rhizopus, melainkan dari kontaminasi Klebsiella pneumoniae, dan Citrobacter freundii.
Kandungan dari Vitamin B12 di dalam tempe berkisar dari 1,5 sampai 6,3 mikrogram / 100 gram tempe kering yang dikonsumsi, jumlah ini sudah lebih dari cukup untuk memenuhi kebutuhan Vitamin B12 seseorang per hari, pasalnya, dengan mengkonsumsi tempe setiap hari, kandungan Vitamin B12 seorang vegetarian tidak perlu untuk dikhawatirkan karena sudah terpenuhi.
